　1・2月は全然運動せず、食べてばかりいたので自宅での晩酌は気が引けてできなかった。3月になると休日ジョギングをするようになったので自宅での晩酌を解禁した。まず最初に飲んだのは1月末か2月初めに新潟駅前の「長谷川屋」で買っておいた「ANTELOPE」のミード”Jumeaux（ジュモー）”。昨年購入して気に入って今年リピート買い。南区の「阿部農園」のルレクチェとカリンを使用したミードだ。購入時に今年は果実感が素晴らしと聞いていたのでとても楽しみにしていた。一口飲んだ瞬間、春の陽射しのもと白やピンクの花が咲き誇っている景色が浮かんだ。すっきりとした味わいで、食中酒としも楽しめる。二度目に味わったものは、今まで味わったことのないものを味わった時の感動ほど強い心象は残らないと言われているようだが、二度目にも関わらず初めて味わったかのような感動を覚えた。来年はどんなジュモーに出会えるか楽しみだ。

　昨年、私は「letter from the field」として活動されている佐藤さゆりさんの実家である阿部農園へ取材で伺った。農園の広さが想像していた以上に広くて驚いた。こんなに広い土地で果樹やお米を自然に沿った方法で栽培しているとは、かなり手間隙が掛かっているのだろうと想像した。14代目のさゆりさんの弟、阿部健太郎さんは勉強家だ。何年か前に新聞で、フランスのワインの産地で温暖化により葡萄栽培とワイン作りに悪影響がでているという記事を読んだ。日本は大丈夫なのだろうかと危惧していた時に健太郎さんに尋ねたところ、一冊の本を紹介してくれた。その本とはジェイミー・グッド著『ワインの科学』（2014年改訂新版）である。この本を読んで、フランスより温暖な国でも盛んにワイン作りが行われているのだから対応策はあるということがわかったし、人の味覚は個人差があるという話はとても面白かった。世の中には、ある味が感知できない味覚盲症の人やある味が敏感に感じてしまう味覚過敏症の人がいる。私はコーヒーの場合、なぜかエチオピアだけは直ぐに味がわかるのだけれど、他の産地のコーヒーは（エチオピアほど）違いがわからない。きっと私は全く感じないわけではないけれど感知力が劣っている味があるのではないかと思った。ワインを語る際に評論家はワインを吟味した時の感じ方だけでなく、自分自身の生まれ育った文化、置かれている状況も含めて語るそうだ。★３つなんて聞くと絶対美味しいに決まっていると思ってしまうけれど、味覚は人それぞれ、生まれ育った文化や状況も人それぞれ。評論家の評価は参考程度に興味を持ったら自分自身で店に足を運び、自分ならどのように感じるかを楽しめばいい。私が食べたり飲んだりしたことを言葉で伝えようとする際、私自身に語彙力がなく、思ったことや感じたことを伝えるって難しいと常々感じているので、違う風に感じたらごめんなさいという言い訳でもある。

　ジュモーと一緒に食したのは日本の食材で作ったガルピュール。最近仕事を終えて帰宅すると22時近くになっていることも少なくなく、簡単なものを作って食べる気力さえない。外食や出来合いの惣菜ばかりだと食費や健康面で気が引ける。同僚は外食や出来合いの惣菜が続いても気にしていないようだけれど、私は母がいつも栄養を気にして調理していたので、融通の効かなさは子供の頃からの食生活が影響しているのだと思う。毎日違う料理が食べたくて作り置きはしてこなかったけれど、そうも言ってられない。かといって貴重な休日を出勤日用の仕込みに充てたくない。わがままなんです、私。3月初めに新発田方面に用事があって、せっかく近くに来たのだからと「三角フラスコ」へ立ち寄った際、いつも多忙な店主の良緒さんに食生活について聞いてみた。良緒さんは大きな鍋で重ね煮を作って、調味料などで味の変化をつけながら飽きないように工夫していると教えてくれた。重ね煮、いいかもしれない。レシピを見たら、いつも作っているスープとそんなに大きな違いはなかった。水を加えるか否かの違いくらい。カットした野菜を鍋に入れて長時間火にかけておくだけで、野菜の旨みたっぷりのスープになる。ベースを作っておいて、日々調味料やスパイスなどで味の変化を楽しめばいいなんて最高だ。ガルピュールは料理家の長尾智子さんの本『ベジダイアアリー』で知った。かれこれ15年近く作り続けている。フランスの南西地方の郷土料理で、昔、農作業に出る前に作り、朝・昼・晩と煮続けて食べたスープだそう。春キャベツが出回ったおかけで少し安くなったので3月は２回ガスピュールを作った。日を追うごとに具材の味が馴染んでいき、食感も変わっていくから飽きることはない。しかし今後気温が上がるにつれて、スープじゃない料理が食べたくなるかもしれない。みなさん、忙しい日が続く時はどんな料理を作っているのでしょうか？

◼︎letter from the fieldについてはVOLUME 07の「My Favorite Things」およびcontentsから記事をご覧いただけます。

2025.04

memorandum '25 弥生