　3月のある日、万代にある「パンとワインと三弥」（以下、三弥）のオリジナルキュヴェであり、山形のグレープリパブリックとのコラボワインが完成したと聞き、シネ・ウインドで「枯れ葉」を観た後に三弥へ立ち寄りました。今回も三弥オリジナルキュヴェは香りも味わいも素晴らしく、一緒に頂いたフレッシュで品のある味わいのヤムウンセンやプリンプリンなエビがたっぷり入ったグラタンともども心もお腹も満たしてくれました。心が満たされる理由の一つに、セナさんのさりげない心遣いがありました。

　3月のまた別のある日、友人と古町の「スタンドおだけ」を訪れました。美味しい料理とお酒をサクッと飲んで食べて帰ろうと思って訪れたとしても、居心地よくて、サクッと帰れないのがスタンドおだけ。今回のお目当て、青唐入りメンチは肉汁滴るジューシーさ。満足の一品でした。この日もスタンドおだけで、さりげなく気遣ってくださっていると感じることがありました。些細なことなのですが、やはり心もお腹も満たされました。

　スタンドおだけを出て向かった先は「小皿中華　non」。年末と同じコースを辿っていますね。グランドオープンしてから初めて訪れました。前回気になっていた店イチオシの炒飯を頼んでみたのですが、パラッ、フワッの炒飯とはこういう炒飯をいうんだという驚きと感動がありました。中華に合わせて選ばれたワインはしっかりした味わい。そのままでも美味しいけれど、中華と合わせることで更に美味しいと感じました。私たちの席はキッチンの目の前だったので、シェフが調理している姿を眺めたり、シェフが手があいた時に料理の説明をしてくれたりと、特等席のようで得した気分。私たちを楽しい気分にさせてくれたのは、これもシェフのさりげない心遣いなのかなと感じ入った一夜でした。

　私は20代と30代半ばまで接客業に携わっていました。その当時はホスピタリティーという言葉が盛んに用いられ、覆面調査員がホスピタリティーチェックをしに店に来るくらい重要視されていました。私も当然の如くホスピタリティーに重きを置いて仕事に携わっていました。休日に他所の店へ食事に出かけても、無意識にホスピタリティーチェックをしていました。接客業をやめて気づいたことは、いつしか私は宗教のようにホスピタリティーという言葉に囚われ、ホスピタリティーのためにやらなければいけないと本末転倒な接客をしていたということでした。ホスピタリティーという言葉がなければ、もっと仕事を心から楽しめたのではないか、心から持て成す接客ができたのではないかと考えることがあります。だから私はホスピタリティーという言葉が好きにはなれないのです。そんな私が、今回立て続けにホスピタリティーを感じてしまいました。私が感じたホスピタリティーはおそらく接客してくださった皆さん、無意識だったと思います。お店の方たちにとっては日常のこと。これをしてあげたらお客さんは嬉しいだろうなというちょっとした心遣いが、お客にとっては後を引くくらい心に残ります。やっぱり、自分の仕事を楽しんでいる人たちは心からの接客が自然にできているのでしょう。

◼︎パンとワインと三弥についてはVOLUME 04の「つながる、つづく。」およびcontentsから記事をご覧いただけます。

2024.04

3月のMemorandum。