　新潟島をライドしていて途中で八千代橋を渡り、水島町へ向かう。目的は「delica & liquor conne」（以下、conne）でランチすること。私は予約が苦手だから滅多に予約はしない。いつも予約なしで土日に行くと満席で入れない。今回は平日だったので大丈夫かなと思っていたが、ほぼ満席でギリギリセーフだった。いつものキッシュのランチにするつもりだったが、あらカルトを見ると美味しそうなメニューがいっぱい。アラカルトのメニューを組み合わせて昼飲みすることにした。どれも美味しかったのだが、蕗のとうのクロックムッシュはまたおかわりしたくなるほど気に入った。蕗のとうの爽やかな苦味が塩気のある生ハムとチーズ、ベシャメルソースにピッタリ。バンもカリッと香ばしい。

　今年は蕗のとうを大量にいただいた。天ぷらにして食べようと思ったのだけれど仕事で帰りが遅い日が続いた為、すぐに調理できず2日後に調理することになった。蕗のとうを包んだ新聞紙を外すと蕗のとうの外側が一部黒ずんでいた。その黒ずみはアクで、蕗のとうのアクは身体によくないとネットに出ていたので、黒ずみを取り除いて茹でてアク抜きし、蕗味噌を作った。蕗味噌も美味しかったけれど、下茹でした蕗のとうを小分けにし、蕗のとうのクロックムッシュを家で再現しても良いかもと思った。家ではベシャメルソースを省き、パンに蕗のとうと生ハムとチーズだけの手抜きバージョンで。

　タケシさんは料理人だから何でも知っている。蕗のとうは鮮度が落ちやすいから直ぐアク抜きをした方がいいと教えてくれた。蕗のとうの話からなぜかつくしの話になり、私がツクシはたんぽぽが育つとツクシになるんでしょと言ったら、別物だと教えてくれた。半世紀生きてきて初めて知った。ツクシとたんぽぽはいつも同じ場所で見かけるからてっきり同じだと思っていた。後でネットで確認したら、私のようにツクシとたんぽぽが一緒だと思っていた人を見つけた。その人は私とは逆でツクシがたんぽぽになると思っていたらしい。またツクシタンポポという品種のたんぽぽがあるそうだ。大分や高知、福岡、佐賀で見られるらしい。勉強になった。

◼︎delica & liquor conneについてはVOLUME 03の「わたしのSmile Food。」およびcontentsから記事をご覧いただけます。

2025.05

memorandum '25 卯月